Il mare e i suoi gusti più segreti ispirano il menu degustazione che lo chef Francesco Apreda propone per l’estate nel suo ristorante una stella Michelin, l’Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel di Piazza dei Caprettari. Si chiama “Eco del mare, Sapori essenziali Vol.3” perché è un’ulteriore tappa di un percorso di ricerca intrapreso circa cinque anni fa da questo chef di origine campana che trasforma in tessitura le essenze estratte dalla materia, tra dolce, amaro, salmastro e umami. Soprattutto non aggiunge sale perché la sapidità che esalta la percezione del gusto è già tra le potenzialità della materia prima.
Una parte della sala del ristorante stellato Idylio by Apreda
Una parte della sala del ristorante stellato Idylio by Apreda Una cucina che valorizza la sapidità naturale
«Ho voluto raccontare i sapori del mare come parte di un ecosistema – dice lo chef – con un menu, che può essere proposto secondo la stagionalità del pescato,
