Sono le ore 10:20 del mattino. La cucina è già in tensione, la sala comincia a prepararsi, manca poco al servizio e qualcuno dal retro dice una frase che in molti ristoranti si sente più spesso di quanto si ammetta: «Non è arrivato tutto». A quel punto nessuno pensa più allo sconto ottenuto due settimane prima. Nessuno si ricorda la trattativa chiusa bene, il listino abbassato, i complimenti fatti al titolare per aver “tirato giù il prezzo”. In quel momento esiste solo una cosa: il servizio da salvare. Ed è lì che si capisce una verità semplice, ma molto scomoda: un fornitore può essere economico in fattura e carissimo nella realtà.
Non avere fornitori affidabili porta necessariamente ad avere dei problemi nel nel mezzo di un servizio
Non avere fornitori affidabili porta necessariamente ad avere dei problemi nel nel mezzo di un servizio Perché nella ristorazione il problema non è quasi mai soltanto quanto paghi. Il problema è che cosa ti costa davvero quella fornitura,
