La cucina vegetale entra in modo sempre più strutturato nella formazione professionale. École Ducasse amplia infatti la propria offerta con tre nuovi programmi intensivi dedicati alla cucina Naturalité e alla pasticceria vegana, in partenza nella primavera 2027 tra il Paris Campus e l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP). La proposta si rivolge a professionisti della cucina e della pasticceria, imprenditori e persone interessate a costruire un nuovo percorso professionale. Il denominatore comune è l’approfondimento tecnico di una gastronomia che mette al centro vegetali, stagionalità, utilizzo consapevole delle materie prime e nuove tecniche di sostituzione. I programmi sono Essentials of Naturalité, in inglese al Paris Campus, e due percorsi dedicati alla pasticceria vegana presso l’ENSP, uno in inglese e uno in francese. I primi due partiranno rispettivamente il 9 e il 19 aprile 2027, secondo il programma annunciato da École Ducasse.
École Ducasse scommette sulla Naturalité: quattro settimane per imparare la cucina vegetale Dalla cucina vegetale alla formazione professionale
Il cambiamento riguarda anche il modo in cui i professionisti sono chiamati a progettare menu e proposte gastronomiche. Verdure, legumi, cereali e semi non vengono più considerati soltanto elementi complementari,
