Ci sono settori dei quali ci accorgiamo soprattutto quando qualcosa non funziona. La ristorazione collettiva è uno di questi. Ogni giorno serve scuole, ospedali, università, aziende, case di riposo, comunità. Accompagna milioni di persone in alcuni dei momenti più normali, ma anche più delicati, della loro giornata. Eppure, continuiamo troppo spesso a raccontarla attraverso una gara d’appalto, un prezzo a pasto o, peggio ancora, una polemica sulla mensa. Credo che questo sia il primo schema da rompere. Perché oggi non siamo più semplicemente di fronte al mondo delle “mense”. Siamo di fronte a un settore industriale e di servizi complesso, che deve cominciare a essere riconosciuto per quello che realmente è: Grande Ristorazione.
Dietro ogni pasto c’è un sistema industriale che chiede nuove regole
Dietro un piatto servito in una scuola, in un ospedale o in un’azienda privata ci sono imprese, migliaia di lavoratori, centri di cottura, logistica, tecnologie, nutrizione, sicurezza alimentare, controlli, approvvigionamenti, gestione degli sprechi. Ci sono aziende che arrivano a produrre decine di migliaia di pasti al giorno.
Dietro un pasto servito ogni giorno ci sono centri di cottura, logistica, tecnologie, controlli e migliaia di lavoratori
