Simone Nardoni, classe 1987, è lo chef che ha costruito il proprio percorso attraverso ricerca, tecnica e una costante evoluzione della cucina. Cresciuto tra Pontinia (Lt) e Fiuggi (Fr), muove i primi passi nel mondo della ristorazione prima di tornare nel 2003 a Formia per frequentare la scuola alberghiera e dare una nuova direzione alla propria formazione professionale. Nel 2005 incontra Gianluigi Alla, figura che segnerà profondamente il suo percorso e che lo chef definisce “il mio maestro”: «La sua cucina fu per me una navicella spaziale: audace, innovativa, completamente fuori dagli schemi», dichiara Simone
Chef Simone Nardoni Simone Nardoni, dalla stella Michelin al nuovo progetto BSN a Terracina
Da questa esperienza nasce il desiderio di approfondire tecniche e approcci differenti, percorso che lo porta anche nei Paesi Baschi per uno stage formativo durante il quale entra in contatto con nuove metodologie di preparazione, tra cui la cottura a bassa temperatura, oggi parte integrante della sua visione gastronomica. Nel 2011 apre il suo primo ristorante a Pontinia, mentre nel 2019 inaugura Essenza a Terracina, progetto che nel novembre 2021 viene premiato con la stella Michelin.
