Nella cornice di Palazzo Soave, edificio storico del Quattrocento situato nel centro di Verona, si è tenuto l’incontro per il nuovo episodio di Infusoni Alternative, rubrica di Accademia Ferri 1905 in collaborazione con Italia Tavola. Qui, Riccardo, bartender del locale Velvet, offre l’occasione per analizzare Corteccia, una delle creazioni inserite nella nuova drink list del cocktail bar.
Il bancone di Velvet all’interno di Palazzo Soave a Verona
«Velvet vuole essere questo sostanzialmente: casa, un salotto», spiega Riccardo. «L’abbiamo chiamato in questa maniera proprio per trasmettere qualcosa di morbido e accogliente. Ci troviamo all’interno di un palazzo storico del 1400. Corteccia fa parte della nuova offerta di quest’anno, nata in collaborazione con uno studio di tatuaggi qua di Verona».
La tecnica dell’infusione alternativa a temperatura controllata
L’impianto aromatico della ricetta ruota attorno al Palo Santo, estratto direttamente nella matrice alcolica del bitter. La preparazione sfrutta una procedura di estrazione a caldo con Roner, impostato alla temperatura costante di 65°C per un tempo complessivo di due ore.
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«Corteccia nasce per valorizzare la componente legnosa come cuore del drink»,
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