Quattro piatti replicabili con cavialeUna prima idea molto efficace resta l’uovo morbido con panna acida, erbe fresche e una piccola grammatura di caviale.Funziona molto bene anche una tartare di ricciola o di scampo con una componente agrumata ben misurata, una base cremosa e il caviale usato come chiusura sapida.Un terzo format interessante è la patata lavorata con crème fraîche o burro montato, soluzione adatta ad aperitivo premium, entrée e piccoli assaggi da menu degustazione.Sul versante del primo piatto, una pasta corta con vegetale di stagione e molluschi mostra bene quanto il caviale possa servire a cambiare la lettura del finale con una sola aggiunta ben dosata.
Quattro piatti replicabili con cavialeUna prima idea molto efficace resta l’uovo morbido con panna acida, erbe fresche e una piccola grammatura di caviale.Funziona molto bene anche una tartare di ricciola o di scampo con una componente agrumata ben misurata, una base cremosa e il caviale usato come chiusura sapida.Un terzo format interessante è la patata lavorata con crème fraîche o burro montato, soluzione adatta ad aperitivo premium, entrée e piccoli assaggi da menu degustazione.Sul versante del primo piatto, una pasta corta con vegetale di stagione e molluschi mostra bene quanto il caviale possa servire
