Per anni come addetti ai lavori ci siamo abituati, e non a torto, a raccontare il gelato artigianale secondo le modalità in cui i gelatieri valorizzavano la qualità della materia prima. Il focus diciamo che non è cambiato, ma certamente i media subiscono un certo fascino se qualche gelatiere visionario compie un salto in avanti, batte un percorso inesplorato, traccia una traiettoria che in un certo senso dà circolarità ad una idea nuova. In questo senso il campione del mondo di gelateria Eugenio Morrone rappresenta un po’ l’area movimentista del settore. A confermarlo è il nuovo gusto dell’estate lanciato in questi giorni: basilico, cedro e foglia d’olivo che nasce sull’idea del “recupero”, che non significa solo ridurre gli sprechi ma trasformare ciò che normalmente resta ai margini della filiera in valore gastronomico. Il basilico porta aromaticità e freschezza; il cedro essenza ancestrale è tra gli agrumi più antichi della nostra cultura dà acidità gentile; la foglia d’olivo – che è parte di recupero agricolo – lascia al palato una nota balsamica che caratterizza il gusto. E, forse, la vera sfida contemporanea non è soltanto scegliere ingredienti eccellenti ma imparare a guardarli e a impiegarli nella loro interezza.
Eugenio Morrone e
