A Roma, nel quartiere Flaminio, la pizzeria “Avenida Calò” ha inaugurato la stagione autunnale con Vesper, il quinto menu firmato dal maestro Francesco Calò. La nuova carta comprende cinque pizze in cottura tradizionale, una sezione dedicata alla doppia cottura, con la possibilità di ordinare anche singoli tranci, e “Orme”, un percorso degustazione al buio di otto portate. Sono inoltre state aggiornate le proposte della cucina e la selezione dei vini, in un locale che fin dall’apertura, avvenuta a fine 2024, ha costruito la propria identità intorno a tre elementi: pizza, vino e ospitalità.
La mise en place dei tavoli di Avenida Calò, a Roma Francesco Calò e l’identità dell’enopizzeria romana
Pugliese di origine, Calò, ricordiamo, è tornato in Italia dopo l’esperienza a Vienna con “Via Toledo Enopizzeria”, portando nella Capitale un progetto sviluppato insieme alla moglie Chiara Maggio, responsabile della proposta enologica. L’impostazione è quella di un’enopizzeria nella quale il servizio e l’organizzazione del pasto si avvicinano al mondo della ristorazione, pur mantenendo la pizza al centro della carta. Con Vesper, in particolare, il pizzaiolo approfondisce il lavoro sugli abbinamenti e sulle consistenze, attraverso ingredienti autunnali e preparazioni che
