Un piemontese di Mondovì, un laboratorio d’eccellenza nella Bergamasca e un maestro che, tredici anni prima di lui, aveva già conquistato lo stesso titolo. È il percorso di Tommaso Grollero, nuovo World Chocolate Master 2026, che ha riportato in Italia il titolo mondiale della cioccolateria grazie anche a una creazione capace di giocare con le illusioni ottiche. Trentatré anni, Grollero è responsabile della produzione del reparto cioccolato del DaV Pastry Lab, il laboratorio di pasticceria del gruppo Da Vittorio della famiglia Cerea, ad Albano Sant’Alessandro, in provincia di Bergamo. Qui lavora al fianco di Davide Comaschi, già campione del mondo nel 2013 e suo coach nella preparazione alla finale di Anversa: un passaggio di testimone tra maestro e allievo che riporta l’Italia sul gradino più alto del podio dopo tredici anni. A conquistare la giuria internazionale è stata soprattutto The Invisible, la scultura con cui Grollero ha interpretato il tema della percezione attraverso forme che cambiano aspetto a seconda del punto di osservazione. Un progetto che gli è valso il premio speciale Best Design, affiancato dal riconoscimento Best Taste per la qualità delle sue creazioni.
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La premiazione di Tommaso Grollero, proclamato nuovo World
