La Piadineria nasce a Brescia nel 1994 dall’idea di due amici, Pierantonio Milani e Franco Beccaria: servire piadine e rotoli preparati al momento, partendo da una ricetta di famiglia. Da allora l’insegna è cresciuta fino a superare i 570 ristoranti. In ottobre ha aperto il secondo locale a New York e il terzo a Parigi.
L’insegna supera i 570 ristoranti e rafforza la propria presenza sui mercati internazionali. Dall’impasto alle limited edition: come si rinnova il menu
La produzione dell’impasto è rimasta a Montirone, nel Bresciano. Nei ristoranti, invece, la piadina viene stesa, cotta e farcita al momento, nella cucina a vista. Il menu si è allargato nel tempo e comprende ricette che cambiano con le stagioni. Dal 2019 l’azienda propone limited edition: alcune, come il Pollorollo e il Papripollo, sono poi entrate stabilmente in carta. Secondo La Piadineria, circa il 30 per cento delle ricette oggi a menu è nato da questo lavoro.
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