Il jamón ibérico – ottenuto da suini di razza iberica e valorizzato da lunghi processi di stagionatura – rappresenta una delle eccellenze della tradizione gastronomica spagnola. Attorno a questo prosciutto crudo spagnolo si è sviluppata e perfezionata nel tempo l’arte del maestro cortador de jamón, ormai molto conosciuta e apprezzata in Spagna.
In Spagna, attorno al jamón ibérico si è sviluppata l’arte del taglio a mano L’arte del cortador in Italia e i successi di Mirko Giannella
In Italia, negli ultimi anni, l’arte del cortador ha iniziato a farsi conoscere e apprezzare grazie all’impegno e alla passione di alcuni professionisti specializzati, che hanno contribuito a diffondere la cultura del taglio a mano del jamón ibérico, valorizzandone non solo le qualità gastronomiche, ma anche la tradizione, la tecnica e la spettacolarità di un’autentica espressione dell’artigianalità spagnola. Il più rappresentativo tra i principali interpreti di quest’arte nel nostro Paese è Mirko Giannella, figura di riferimento nel mondo del taglio professionale del jamón, già attenzionato dal Gambero Rosso e da altri media autorevoli.
Mirko Giannella, figura di riferimento nel mondo del taglio professionale del jamón 
