Dietro ogni pasto servito in una scuola, in un ospedale, in una RSA o in un luogo di lavoro c’è un contratto. Quel contratto tiene insieme persone, materie prime, energia, logistica, sicurezza alimentare, investimenti e organizzazione. È da qui che occorre partire quando ragioniamo sul futuro della ristorazione collettiva, soprattutto in una fase in cui l’inflazione torna a crescere e nuove tensioni sui costi interessano le imprese.
Revisione dei prezzi negli appalti: cosa prevedono le Linee guida
Nel giugno scorso, al termine del confronto tra il Ministero delle Infrastrutture e dei Trasporti, le amministrazioni, le stazioni appaltanti, l’Istat e le rappresentanze delle imprese, sono state pubblicate le Linee guida per la corretta applicazione della revisione ordinaria negli appalti di servizi e forniture. Tutti i contributi presentati al Tavolo hanno convenuto sul carattere operativo di queste indicazioni, pensate per tradurre una carenza di previsione normativa in clausole concretamente applicabili.
Per la ristorazione collettiva, dal Tavolo al Mit viene indicato di prevedere la revisione ordinaria e quella straordinaria dei prezzi già nella progettazione della gara
Per la ristorazione collettiva viene indicato di prevedere la revisione ordinaria e quella straordinaria già
