La cheesecake al pistacchio di Tommaso Foglia è un dessert dalla struttura equilibrata e dal gusto intenso. La base croccante di biscotti ai cereali e burro accoglie una morbida cheesecake alla panna, completata da una tuile al pistacchio, pistacchi interi e topping al pistacchio. Il risultato alterna cremosità e croccantezza, con una finitura elegante arricchita da fiori eduli.
Questa ricetta è tratta dal manuale “La Carta dei Dolci”, progetto di Carte D’Or Professional, brand di Unilever Food Solutions, realizzato con il Pastry Chef Tommaso Foglia. Il metodo si basa su cinque pilastri: il dolce al cioccolato, il tiramisù, il dolce croccante, il gusto di tendenza e il dolce del territorio. Non si tratta di una carta già definita, ma di cinque direzioni di gusto da interpretare e personalizzare in funzione del proprio pubblico e della propria identità gastronomica.
“La Carta dei Dolci”, progetto di Carte D’Or Professional, realizzato con il Pastry Chef Tommaso Foglia
Il manuale comprende inoltre 15 ricette originali, pensate per diverse modalità di servizio: à la carte, banqueting e finger food. Ogni proposta è accompagnata dall’indicazione del costo per porzione, così da fornire ai professionisti uno strumento
