La tutela della biodiversità entra nelle scelte quotidiane dell’alta ristorazione. Il segnale arriva da Relais & Châteaux, che nell’ambito dell’iniziativa «Sos for Biodiversity» ha raggiunto il 90% dei propri 580 associati impegnati a non servire l’anguilla. Il tema è stato al centro dell’incontro del World Culinary Council, riunito a Lisbona con 20 Chef della rete internazionale dell’Associazione. La decisione di escludere dai menu una specie considerata in pericolo critico di estinzione dall’IUCN diventa così uno degli interventi concreti attraverso cui Relais & Châteaux sta cercando di tradurre l’impegno sulla sostenibilità in pratiche di cucina.
L’anguilla esce dai menu di 9 strutture su 10 di Relais & Châteaux L’anguilla esce dai menu di 9 strutture su 10
L’obiettivo raggiunto riguarda una scelta precisa: non servire più l’anguilla europea, specie il cui declino ha assunto dimensioni rilevanti negli ultimi decenni. Secondo i dati richiamati da Relais & Châteaux, la popolazione dell’anguilla europea è diminuita del 90% negli ultimi quarant’anni. L’IUCN la classifica oggi come specie in pericolo critico di estinzione. La pressione sulla specie non dipende da un unico fattore. Tra le cause indicate figurano pesca eccessiva e illegale, presenza
