A un anno dall’esordio nel centro di Desenzano del Garda (Bs), all’interno di un palazzo d’epoca, il ristorante fine dining Rebis aggiorna la propria offerta gastronomica. Lo chef Giovanni Di Giorgio affianca alla proposta alla carta due percorsi degustazione creati per raccontare la cifra stilistica del locale: Memoria (5 portate) ed Essentia (7 portate).
La sala interna del ristorante Rebis
I due percorsi raccontano così due momenti complementari della ricerca dello chef: «da una parte ciò che ha già lasciato una traccia negli ospiti e contribuito a definire l’identità gastronomica di Rebis, dall’altra ciò che quella stessa ricerca sta ancora esplorando. Ciò che permane e ciò che continua a trasformarsi».
Giovanni Di Giorgio
La cucina del Rebis prende forma da una solida formazione maturata in insegne internazionali come Imàgo a Roma con Francesco Apreda, il Noma di Copenhagen e l’Azurmendi di Eneko Atxa, per poi culminare nel conseguimento della stella Michelin al Meo Modo di Borgo San Pietro. Da questo bagaglio tecnico nasce una linea culinaria fondata sul prodotto ittico, sull’estrazione dei sapori e sulla
