Dalle campagne dell’Albufera di Valencia alle cucine di tutto il mondo, la paella è diventata uno dei simboli più riconoscibili della gastronomia spagnola. Nata come preparazione popolare a base di riso, nel corso del tempo ha sviluppato numerose interpretazioni, mantenendo centrale la dimensione della condivisione. La sua diffusione internazionale è cresciuta soprattutto nel Novecento, sostenuta dal turismo e dalla crescente popolarità della cucina spagnola.
La paella, un piatto con una storia ultracentenaria La paella valenciana e la sua storia
Il legame con le origini resta evidente nel Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, competizione nata nel 1961 che richiama ogni anno professionisti da diversi Paesi. La manifestazione contribuisce a valorizzare la Paella Valenciana come specialità gastronomica e patrimonio culturale, mentre oggi la preparazione è presente nei menu di ristoranti, hotel e cucine professionali in molti mercati.
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La tecnica per ottenere una paella di qualità
Dietro un piatto apparentemente semplice si concentrano diverse variabili tecniche. Evaporazione dei liquidi, distribuzione uniforme del calore, corretta cottura del riso e formazione del socarrat sono passaggi decisivi. Quest’ultimo è la crosta dorata che si sviluppa
