In estate, la Puglia è una delle mete più battute del nostro Paese. Una regione che conquista per le sue splendide spiagge (soprattutto in Salento), i borghi e le masserie, ma soprattutto per la sua tavola, espressione di una delle cucine più sincere e autentiche d’Italia.
Quella pugliese una delle cucine più sincere e autentiche d’Italia
Da giugno fino a settembre, gli orti si riempiono di pomodori, melanzane, peperoni e zucchine, insieme ad angurie, meloni, fichi e fioroni. Basilico, origano e rucola selvatica danno carattere alle ricette, mentre lungo la costa sono cozze, polpi e altri prodotti del mare a scandire i menu. Ingredienti semplici, raccolti o pescati nel momento migliore, diventano così il punto di partenza di preparazioni legate alla stagionalità, alla cultura contadina e alle consuetudini familiari.
Caroselli e barattieri, i sapori più curiosi dell’orto pugliese
In questo patrimonio stagionale occupano un posto particolare caroselli e barattieri, antichi ortaggi diffusi soprattutto nel Barese e nella Valle d’Itria. Freschi, croccanti e ricchi d’acqua, vengono consumati nelle giornate più calde e trovano spazio nelle insalate, nei piatti freddi e nei pranzi all’aperto. Raccontano, meglio di molti altri prodotti, il
