A volte è proprio la determinazione a trasformare un’idea fuori dagli schemi in un’identità precisa. È il caso della Pasticceria Tombolato di Padova, protagonista del nuovo episodio di Storie di Pasticceria, la rubrica di Accademia Ferri 1905 realizzata in collaborazione con Italia a Tavola, che racconta i protagonisti dell’arte dolciaria italiana attraverso le loro storie, le specialità che li rappresentano e gli abbinamenti studiati per valorizzarne ogni sfumatura. Qui, Lisa e Marcello Tombolato hanno deciso di seguire una strada poco battuta, riportando nel panorama italiano le torte da viaggio, dolci molto diffusi in diversi Paesi europei ma ancora poco conosciuti nel mercato nazionale.
Lisa Tombolato e Albino Ferri Le torte da viaggio: una cultura dolciaria ancora poco conosciuta in Italia
Le torte da viaggio rappresentano una tradizione consolidata in molti Paesi europei. Si tratta di preparazioni pensate per conservarsi a lungo, mantenendo intatte fragranza e gusto, caratteristiche che le rendono ideali anche da trasportare. È proprio su questa filosofia che la famiglia Tombolato ha costruito una parte importante della propria identità. «La storia della nostra testardaggine arriva da lontano, dai tempi in cui mio fratello Marcello lavorava all’estero, soprattutto
