D’estate il tè non va in vacanza, si reinventa». Parte da qui il racconto del Tea Master Albino Ferri nella cucina di Sonia Peronaci ( cuoca, conduttrice televisiva e blogger), durante una conversazione dedicata alle preparazioni fresche da portare in tavola nei mesi più caldi. L’occasione è quella di ragionare su un tema che spesso resta legato all’inverno e alle bevande calde. Peronaci lo sottolinea subito con tono informale: «Stiamo parlando di fresco e tu mi proponi sempre bevande calde». Da qui prende forma il confronto con Ferri, che prova invece a spostare il punto di vista sul tè estivo e sulle sue possibilità domestiche. «Il tè freddo si può fare davvero, partendo direttamente dalle foglie», spiega Ferri. Non soltanto preparazioni industriali o bevande già zuccherate, dunque, ma infusioni casalinghe ottenute con tempi e temperature differenti rispetto alla preparazione tradizionale.
Il Tea Master Albino Ferri con Sonia Peronaci
L’estrazione a freddo e le infusioni leggere
Secondo Ferri, uno dei sistemi più interessanti resta quello dell’estrazione a freddo in frigorifero. Le foglie vengono lasciate in acqua fredda per diverse ore, abbassando la temperatura e allungando il tempo di infusione. «Il risultato è più delicato, più pulito e senza amarezza»,
