La ristorazione continua a rafforzare il proprio ruolo all’interno dei centri commerciali italiani. Secondo il nuovo Osservatorio sulla ristorazione nei centri commerciali realizzato da Deloitte per Aigrim-Fipe e Cncc, nel 2025 il comparto foodservice ha raggiunto un fatturato di 5,7 miliardi di euro, con una crescita del 2,6% rispetto all’anno precedente. L’incidenza della ristorazione sul fatturato complessivo dei centri commerciali arriva oggi a circa il 14%, con valori più elevati nelle strutture di grandi dimensioni e nelle aree del Nord Italia.
Ristorazione nei centri commerciali, il foodservice vale 5,7 miliardi
Cresce lo scontrino medio, consumi più selettivi
L’analisi evidenzia un cambiamento nelle abitudini dei consumatori. La crescita del comparto non deriva infatti da un aumento significativo del numero degli scontrini, ma soprattutto dal maggiore valore della spesa media. Rispetto al 2022, lo scontrino medio è aumentato del 15%, segnale di una clientela più orientata verso esperienze considerate di maggiore qualità durante la permanenza nei centri commerciali. L’affluenza complessiva si mantiene sostanzialmente stabile, con un incremento dello 0,6% su base annua, ma resta fortemente concentrata nei fine settimana.
Intrattenimento e foodservice sempre più collegati
Secondo lo studio, i
