Il ristorante Capogiro del 7Pines Resort Sardinia di Baja Sardinia (Ot) apre la nuova stagione gastronomica con due menu degustazione inediti firmati dallo chef Pasquale D’Ambrosio. Una proposta che arriva dopo un anno di riconoscimenti, dalle due Forchette del Gambero Rosso alla stella Michelin, e che prosegue il lavoro del ristorante attorno a una cucina profondamente legata alla Sardegna, ai suoi produttori e alla stagionalità.
La sala del ristorante Capogiro
Il primo, “Le nostre storie”, si sviluppa come un racconto costruito attorno al territorio e alle stagioni. Dopo il benvenuto dello chef, il menu si apre con “L’orto in fiore”, dedicato agli elementi vegetali coltivati negli orti del resort, per poi proseguire con “Ho visto un gambero sott’acqua”, piatto in cui gambero viola, vongole, alghe e brodo alla marinara si muovono tra profondità iodate e delicatezza. Seguono il “Risotto al burro di erbe di macchia, sottobosco, alghe e gin Metamorfosi” e un raviolo con caviale al fumo, latticello e infusione di ostrica. A chiudere il percorso è il rombo con chantilly di pinoli e capperi, erbe e fiori, prima del finale dolce.
Più strutturato e identitario è invece “Sartoriale”, il menu che sintetizza maggiormente la mano dello chef e il
