I cappellacci alle ortiche con burro all’aglio, brodo al tarassaco e nocciole sono un primo piatto raffinato e ricco di sapori naturali. Questa ricetta, creata da Ambra Marca della Nazionale Italiana Cuochi, celebra la pasta fresca fatta in casa e l’intensità delle erbe spontanee, esaltando la cucina vegetale con un tocco di eleganza.
Preparazione
Ripieno cappellacci
Sbollentare le ortiche e tritarle al coltello. Aggiungere la ricotta, il tuorlo d’uovo e successivamente il grana padano, la noce moscata i pepe nero e regolare di sale.
Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Pasta per i cappellacci
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare la massa 30 minuti e poi sfogliare sottilmente.
Disporre le foglie di ortiche sulle strisce di pasta. Sovrapporre e pressare facendo aderire perfettamente le sfoglie.
Coppare per ricavare dei cerchi del diametro di circa 5 cm, posizionare al centro della pasta la farcia e chiudere.
Brodo di tarassaco
Stufare i porri, aggiungere l’acqua, portare a bollore e sbollentare le foglie del tarassaco. Insaporire il brodo ottenuto con olio,
