C’è un equilibrio difficile quando si parla di cucina napoletana: non cadere nella cartolina, ma neanche fare un trattato. “La cucina napoletana” di Luciano Pignataro trova una strada molto più semplice – e più efficace: raccontare Napoli attraverso quello che davvero conta, cioè cosa si mangia e perché. Il libro, pubblicato da Hoepli, è costruito bene e si legge senza fatica. Dentro c’è tutto: storia, prodotti, ricette, dolci e anche un focus sui vini campani. Ad aprire, la prefazione di Giulia Ferrara Pignatelli di Strongoli, che mette subito il tono giusto: quello di una città che non è mai solo reale, ma sempre un po’ teatrale, un po’ magica.
Luciano Pignataro firma “La cucina napoletana”: ricette, memoria e presente di una città
La cosa che funziona davvero è che Pignataro non prova a semplificare. La cucina napoletana qui è quella vera: insieme povera e ricca, popolare e borghese, di mare e di terra. Pasta e patate e timballi, pizza e piatti da festa. Tutto convive, come succede a Napoli. Il ricettario è uno dei punti forti e parte – giustamente – dalla pasta. Qui si trovano piatti che sono quasi un manifesto, come la
