Il Parmigiano Reggiano è uno dei pochi prodotti al mondo che può contare su una filiera completamente integrata, su un disciplinare rigoroso e su una produzione rimasta sostanzialmente invariata nei secoli: latte crudo, sale e caglio, senza additivi, e una lavorazione artigianale che avviene quotidianamente all’interno dei caseifici del comprensorio. Queste realtà produttive sono visitabili durante tutto l’anno, ma nel weekend del 23 e 24 maggio l’iniziativa “Caseifici Aperti” assume un valore strategico anche per gli operatori della ristorazione e dell’ospitalità: oltre 50 caseifici tra Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova aprono contemporaneamente le porte, offrendo un accesso diretto e strutturato alla filiera produttiva.
Una delle esperienze più interessanti di Caseifici aperti è la visita ai magazzini di stagionatura
Una delle esperienze
