Questo dessert al piatto firmato dallo chef Michelangelo Sparapano, membro della Nazionale Italiana Cuochi, è una raffinata reinterpretazione del tiramisù, pensata per l’alta ristorazione contemporanea. La classica crema al tiramisù viene alleggerita e resa setosa, affiancata da una ganache montata al caffè dal profilo elegante e persistente. Il cake alla cannella, soffice e aromatico, viene valorizzato da una bagna al caffè e latte di mandorla che aggiunge profondità e una nota delicatamente tostata. Il crumble al cacao introduce una componente croccante che equilibra la morbidezza delle creme, mentre la spolverata finale di cacao amaro richiama l’identità del tiramisù tradizionale.
Preparazione
Crema tiramisù
Inserire in planetaria gli ingredienti. Montare la crema e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora, fino a quando il composto risulterà stabilizzato.
Ganache montata al caffè
Sciogliere il caffè solubile nella panna. Portare ad ebollizione, quindi unire il cioccolato bianco. Frullare con un mixer ad immersione e lasciar stabilizzare in frigorifero per almeno 24 ore. Versare il composto in una
planetaria e montarlo, quindi inserirlo in un sac à poche con duglia.
Cake alla cannella
Mixare bene tutti gli ingredienti, tranne il burro morbido. Alla
