A pochi chilometri da Lucca, tra le colline di Sant’Andrea di Compito, esiste una coltivazione che sposta lo sguardo oltre l’idea più comune di tè come prodotto esclusivamente asiatico. Qui, in quella che viene indicata come la più antica piantagione di tè in Italia, la Camellia sinensis cresce in un contesto sperimentale ma stabile, seguito da anni dal botanico e fondatore Guido Cattolica. Ad incontrarlo, in questa nuova puntata di Gocce di Tè, il Tea Master Albino Ferri.
Il Tea Master Albino Ferri (a destra) con il botanico Guido Cattolica La stessa pianta, tè diversi: la lettura botanica del raccolto
La base della coltivazione resta una sola specie: la Camellia sinensis, appartenente alla famiglia delle Theaceae. Da questa pianta derivano tutte le principali tipologie di tè conosciute, dal bianco al verde fino al nero. La differenza non sta nell’origine botanica, ma nella parte di foglia raccolta e soprattutto nei processi successivi. Nel racconto di Guido Cattolica, la pianta viene letta attraverso le sue prime tre componenti: il germoglio e le prime foglie, comunemente indicate come tip, orange pekoe e pekoe. È da questa gerarchia naturale che nasce la
