La ristorazione collettiva sta affrontando una trasformazione profonda, chiamata a coniugare qualità del servizio, sostenibilità, formazione e capacità industriale. In questo scenario si inserisce RestaCOVE, progetto europeo nato per costruire nuovi percorsi di eccellenza professionale e accompagnare mense scolastiche, ospedaliere, universitarie e aziendali verso modelli più evoluti.
Che cos’è RestaCOVE
RestaCOVE è un progetto europeo finanziato dall’Unione Europea con 4 milioni di euro e guidato dall’Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano. Coinvolge 18 organizzazioni di 6 Paesi – Italia, Grecia, Slovacchia, Romania, Turchia e Malta – tra enti di formazione professionale, autorità regionali, imprese e rappresentanze del settore, tra cui ANIR Confindustria. L’obiettivo è accompagnare la ristorazione collettiva nella transizione sostenibile, sviluppando nuovi modelli formativi, competenze professionali, strumenti digitali e pratiche operative per mense scolastiche, universitarie, aziendali e ospedaliere. Il progetto punta anche alla nascita di Centri di Eccellenza Professionale dedicati al comparto.
Attraverso il coinvolgimento di imprese, università e istituzioni, il programma punta a ridefinire competenze, standard e strumenti per il futuro del comparto. In questa intervista esclusiva a Italia a Tavola Paolo Valente, direttore generale di ANIR Confindustria (Associazione nazionale delle imprese di ristorazione collettiva), analizza le sfide del settore, il ruolo
