Il fegato d’oca gratinato alla mozzarella di bufala è una preparazione raffinata che unisce la ricchezza del foie gras alla delicata cremosità della mozzarella di bufala. La cottura veloce del fegato permette di preservarne la morbidezza e il gusto intenso, mentre la mozzarella, sciogliendosi leggermente in superficie, crea una gratinatura elegante e avvolgente. Ad accompagnare il piatto troviamo una salsa all’aglio dolce e panna, ottenuta attraverso una lenta infusione che ne smorza le note più pungenti, trasformandole in un condimento vellutato e armonioso. Le perle di aceto balsamico aggiungono freschezza e una piacevole nota agrodolce, mentre i mirtilli rossi secchi regalano sfumature fruttate che bilanciano la componente grassa del fegato.
Preparazione
Prendere la pelle d’anatra che abbiamo da parte e con l’aiuto di un coltellino affilato, ricavare delle striscioline di circa 6/7 cm di lunghezza, e larghe più o meno di 1 cm.
Saltarle in un padellino antiaderente con un poco di burro sale e pepe ed un goccio di cognac e cucinare fino a quando non risulteranno croccanti, scolare e conservare al caldo sopra a un piattino con della carta da cucina assorbente (saranno i ciccioli che serviranno per la guarnizione finale).
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