La razza, conosciuta scientificamente come Raja clavata, è un pesce cartilagineo dalla forma piatta, appartenente alla famiglia dei Raiformi. Vive prevalentemente nei mari temperati dell’emisfero settentrionale ed è presente anche nel Mediterraneo, con una maggiore diffusione nell’Adriatico. Si tratta di una specie che trascorre gran parte del tempo sui fondali sabbiosi o fangosi, dove riesce a mimetizzarsi grazie a un sottile strato di sabbia o sedimento. Questo comportamento la rende poco visibile, ma al tempo stesso ben adattata all’ambiente in cui vive.
Dal punto di vista nutrizionale, la razza si distingue per un profilo particolarmente leggero
Carni magre e basso apporto calorico
Dal punto di vista nutrizionale, la razza si distingue per un profilo particolarmente leggero. Le sue carni sono caratterizzate da un contenuto ridotto di grassi e da un buon apporto proteico, elementi che la rendono adatta a un’alimentazione equilibrata. In 100 grammi di prodotto si trovano circa 14,2 grammi di proteine, 0,9 grammi di grassi e 0,7 grammi di carboidrati, per un totale di circa 68 chilocalorie. Un valore energetico contenuto che ne favorisce l’utilizzo anche in regimi ipocalorici.
