Il Noma si prepara a riaprire le porte a Copenaghen il prossimo 5 agosto. La notizia segna un nuovo passaggio nella storia del ristorante che più di ogni altro ha contribuito a ridefinire il linguaggio dell’alta cucina contemporanea negli ultimi vent’anni, ma che era stato al centro di uno scandalo sugli abusi perpetrati dal fondatore René Redzepi che avevano portato al suo passo indietro. Nonostante questo, a guidare questa nuova fase sarà ancora Redzepi, ma con un ruolo profondamente diverso rispetto al passato. Lo chef danese, infatti, non sarà più coinvolto nella gestione quotidiana della cucina, ma avrà ancora un ruolo chiave all’interno del progetto: assumerà infatti la funzione di direttore creativo, concentrandosi su attività di ricerca e sviluppo a lungo termine. Una scelta che arriva dopo un periodo caratterizzato da forti tensioni interne e dalla serie di accuse di abusi che hanno rimesso in discussione il modello organizzativo di uno dei ristoranti più influenti del panorama internazionale. Pratiche violente, per cui si era scusato lo stesso Redzepi, che non sono bastate per allontanare lo chef danese dal mondo della ristorazione, considerato che, uscito dalla porta della cucina, ora rientra dalla finestra. Tuttavia nel mondo dell’alta cucina si stanno affermando anche modelli di
