A Santo Stefano Belbo (Cn), nel cuore delle Langhe del Moscato, l’Azienda Agricola Mongioia percorre da anni una strada poco frequentata: il metodo classico da uve Moscato Bianco, con tempi lunghi e nessuna concessione all’aromaticità facile. Il Meramentae Etichetta Nera Extra Brut 2016 è il punto più estremo di questa ricerca: ottanta mesi sui lieviti, poche bottiglie prodotte, un vino che nasce come verifica tecnica e culturale insieme.
Il Meramentae Etichetta Nera Extra Brut 2016 dell’Azienda Agricola Mongioia
Il Meramentae Etichetta Nera Extra Brut 2016 dell’Azienda Agricola Mongioia Meramentae Extra Brut 2016, quando il Moscato sceglie la via del metodo classico
Dietro il progetto c’è Riccardo Bianco. I vigneti, quarantenni, si trovano tra i terreni limosi e argillosi di Vandivilla, frazione di Santo Stefano Belbo. Il Moscato viene raccolto in due momenti distinti della vendemmia, scelta decisiva per tenere in equilibrio acidità e maturazione aromatica. Prima fermentazione in vasca con lieviti indigeni, poi presa di spuma in bottiglia senza aggiunta di zuccheri, usando gli stessi
