Nel nuovo percorso degustazione Matriz, il ristorante Azotea di Torino sceglie di rimettere in discussione la propria traiettoria partendo da ciò che ne ha definito l’identità. Non un cambio di rotta, ma un ritorno consapevole ai piatti che hanno costruito il linguaggio della cucina nikkei dell’insegna torinese. Il ceviche, la causa e il tiradito diventano così il punto di partenza di una rilettura che non cerca la trasformazione fine a sé stessa, ma una messa a fuoco più nitida della materia. Lo chef Alexander Robles costruisce il menu come una sequenza di sei passaggi in cui tecnica e materia prima vengono portate a un livello di precisione più essenziale. Il lavoro non punta all’effetto, ma alla sottrazione controllata, dove ogni elemento rimane solo se necessario alla lettura del piatto.
Azotea riscrive la cucina nikkei partendo dai suoi piatti simbolo La cucina nikkei come linguaggio in evoluzione
La cucina nikkei di Azotea, nel tempo, ha assunto una funzione quasi culturale all’interno del panorama torinese. Con Matriz, questa identità viene ricalibrata attraverso un ritorno ai codici originari, che vengono però osservati con uno sguardo più analitico. Il risultato è un percorso che si muove tra memoria e costruzione contemporanea, senza irrigidire la tradizione né
