Il menu completo e gli abbinamenti enoiciAmouse bouche
Uovo morbido con spuma di taleggio e polvere di noci tostate
Battuta di barbina
Franciacortina con frittella di Grana Padano e crema di erbe di campo
Tartelletta salata con tartare di salmerino orobico marinato all’aneto, le sue uova e cremoso di caprino bergamasco
Convento Dei Neveri, Bariano
· Franciacorta Dosage Zéro Riserva Anna Maria Clementi 2017 – Cà del Bosco
100% ZUCCA
Spicchio di zucca gialla in carpione, fonduta di zucca al miso di ceci, croccante di polenta e
Semi di zucca fritti
Enoteca Pinchiorri, Firenze
· Radix Bellone Lazio 2022 – Casale del Giglio
Prima portata
AGNOLOTTI DAL PLIN
Al sugo d’arrosto
Guido Ristorante, Serralunga d’Alba
· Irpinia Bianco Grande Cuvée Luigi Moio 2023 – Quintodecimo
Portata di pesce
ASTICE GRIGLIATO
Curry emiliano, broccolo Bimi e bergamotto
Ristorante Inkiostro, Parma
· Collio Sauvignon Extempore 2020 – Venica &Venica
Portata di carne
CONTROFILETTO DI CERVO
In leggera salsa alla liquirizia e menta, scalogno brasato al miele di castagno
Ezio Gritti, Bergamo
· I Sodi di San Niccolò Toscana 2021 – Castellare di Castellina
SELEZIONE DI FORMAGGI LUIGI GUFFANTI, ARONA
Una passeggiata tra pascoli ed alpeggi italiani:
Formaggio di pecora di Bitti, Tometta di capra Vallé a latte crudo,
“BuonaSorte” di latte di bufala, Erborinato Sancarlone
· San Leonardo Vigneti delle Dolomiti 2019 – Tenuta San Leonardo
MONTEBIANCO
Meringa croccante, castagne e cioccolato
Cannoncini Live
Ristorante Da Vittorio, Brusaporto
· Acininobili 2019 – Maculan
Assaggio
