Ricetta gourmet firmata da Alberto Laterza e Lorenzo Buraschi, questo lobster roll reinterpreta un grande classico della cucina street food americana in chiave fine dining. Il protagonista è l’astice, cotto delicatamente al vapore per preservarne dolcezza e consistenza, poi mantecato con olio extravergine, erba cipollina e una vellutata salsa olandese. Il pan brioche, soffice e leggermente dolce, viene realizzato con un impasto ricco e ben strutturato che richiede doppia lievitazione per sviluppare aroma e morbidezza. La salsa olandese, emulsionata a bagnomaria con tuorli e burro fuso, dona rotondità e una nota acidula che bilancia la dolcezza del crostaceo.
Preparazione
Pan Brioche
Mescolare farina, zucchero e lievito. Aggiungere latte e uova, quindi iniziare a impastare, unire il sale e incorporare il burro poco alla volta. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio. Dividere l’impasto in 6 pezzi e formare dei panini allungati. Lasciare lievitare ancora 1 ora.
Spennellare con tuorlo e latte. Cuocere a 180 °C per 15–18 minuti.
Salsa olandese
Montare i tuorli a bagnomaria, versare il burro fuso a filo continuando a mescolare. Aggiungere succo
