La geografia gastronomica della Sicilia trova un punto di sintesi sul lungomare di Catania, nel nuovo appuntamento con Storie di Pasticceria, la rubrica ideata da Accademia Ferri 1905 in collaborazione con Italia a Tavola, la Pasticceria Ernesto firma una creazione d’autore legata all’identità del territorio. La monoporzione Terra dell’Etna, ideata dalla pasticciera Serena Urzì, rappresenta la sublimazione culinaria del paesaggio vulcanico. La genesi della ricetta affonda le radici nella memoria familiare e nella storia dell’azienda, celebrando un traguardo fondamentale attraverso un rigoroso studio delle consistenze e dell’equilibrio aromatico.
Serena Urzì e Albino Ferri
«Terra dell’Etna è un dolce che ho creato lo scorso anno in occasione del 50° anniversario della nostra azienda, della nostra pasticceria. Ho ripreso un’idea del passato di un gusto di gelato che era stato creato da mio padre nel 2002 in occasione della prima caduta di cenere vulcanica, soltanto che allora il gusto era stato fatto in maniera diversa, un po’ più legato agli anni 90. Stavolta, invece, gli obiettivi erano innanzitutto creare un equilibrio di sapori, quindi dare a chi mangiava il gelato che gustava un assoluto equilibrio al palato e, nello
