Via Majani è quasi nel cuore della città di Bologna, se intendiamo come tale piazza Maggiore e le Due Torri: a pochi passi dal Mercato delle Erbe, Oltre. (il punto non è un refuso) di Daniele Bendanti ha compiuto dieci anni. Un traguardo importante per un ristorante che ha attraversato diversi cambiamenti, restando sempre un punto di riferimento gastronomico indiscusso del capoluogo emiliano. Oggi Bendanti lavora fianco a fianco con la moglie Claudia Tarallo.
Daniele Bendanti, dalla tradizione bolognese a una cucina personale
Dall’esperienza all’Osteria Bottega alla nascita di “Oltre.”, il cuoco bolognese, classe 1981, ci racconta di un percorso fatto di tradizione, viaggi, sfide imprenditoriali e di una cucina che ha trovato una dimensione realmente personale, sempre tenendo ferma una massima cittadina: «Se non fai dei tortellini non camperai mai». Daniele Bendanti conosce Bologna e le sue abitudini gastronomiche. Questa è la sintesi estrema di una delle difficoltà con le quali deve confrontarsi chiunque voglia proporre qualcosa di diverso in città. Lui i tortellini li sa fare benissimo, così come le tagliatelle e gli altri grandi classici della cucina emiliana, anche se fermarsi lì non gli è mai bastato. La sua cucina si è infatti progressivamente aperta a influenze internazionali, senza
