In questo nuovo appuntamento con TeaTour, la rubrica targata Accademia Ferri 1905 in collaborazione con Italia a Tavola, il viaggio nell’eccellenza culinaria fa tappa a Genova per esplorare una delle preparazioni più iconiche della gastronomia italiana. All’interno del ristorante Il Genovese, la narrazione gastronomica guidata da Roberto Panizza si fonda sul rispetto rigoroso della ricetta originaria e sulla valorizzazione della filiera locale. Il successo e l’unicità del piatto dipendono direttamente dalla selezione di componenti ben definiti, in cui ogni elemento svolge un ruolo strutturale imprescindibile. «Il pesto è diventato una delle salse simboliche della cucina italiana, gli ingredienti sono quelli ormai canonici, il basilico genovese Dop, l’olio extravergine Ligure, i pinoli italiani, il parmigiano reggiano, il pecorino fiore sardo, l’aglio di Vessali. Questa è un pochino la parte legata agli ingredienti» commenta Roberto Panizza.
Roberto Panizza e Albino Ferri
La costruzione del profilo gustativo si regge su equilibri precisi tra la componente lipidica, la nota vegetale e la spinta aromatica dei formaggi e dell’aglio, elementi che definiscono l’esatta identità territoriale della preparazione. «La nota legata al formaggio è marcata, quindi il mio è un pesto marcato, dove il
