Pizza e pasta non sono soltanto simboli della gastronomia italiana, ma prodotti attorno ai quali stanno nascendo nuovi modelli di impresa. Nel mondo della ristorazione e dell’ospitalità, artigianalità, organizzazione e capacità di crescita devono convivere con mercati internazionali. È questo il contesto nel quale HIP – Horeca Professional Expo, appuntamento dedicato all’ospitalità a BolognaFiere dal 19 al 21 ottobre, alla ristorazione e al settore Horeca di cui Italia a Tavola sarà media partner, porterà al Congresso Hospitality 4.0 il Pizza & Pasta Business Summit, organizzato in collaborazione con 50 Top Pizza. Il summit metterà a confronto esperienze italiane e all’estero con rinomati professionisti del settore per raccontare come pizza e pasta stiano diventando brand, format e modelli di business.
A HIP; dal 19 al 23 ottobre a BolognaFiere, si parlerà di pizza e pasta Pizza italiana: come rendere replicabile l’artigianalità
Uno dei temi centrali sarà far crescere un’attività senza rendere anonimo il prodotto. La vicenda di Da Michele rappresenta uno dei casi più evidenti: dalla storica sede di Forcella (Na), il marchio si è sviluppato fino a raggiungere cinque continenti. Alessandro Condurro, ceo di L’Antica Pizzeria Da Michele
