Nel cuore del Chianti Classico prende forma un nuovo spazio dedicato alla produzione e alla cultura del vino toscano. A Greve in Chianti (Fi) è stata infatti inaugurata la Cantina del Cabreo, progetto firmato da Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute e dedicato ai Supertuscan dell’azienda. La nuova struttura nasce da un investimento complessivo di 7 milioni di euro e si inserisce nel percorso di sviluppo intrapreso dal gruppo tra produzione vitivinicola ed enoturismo. Il progetto architettonico è stato affidato all’architetto fiorentino Carlo Ludovico Poccianti.
Folonari investe 7 milioni a Greve in Chianti: apre la nuova Cantina del Cabreo
Tecnologia e controllo della vinificazione
La cantina è stata progettata con un’impostazione che unisce funzionalità produttiva e attenzione alla conservazione del vino. Al suo interno trovano spazio oltre 300 legni tra barrique, tonneau e botti dedicate all’affinamento. L’area tecnica comprende vasche d’acciaio per una capacità complessiva di circa 4.500 ettolitri e un sistema di tini sovrapposti che consente di separare le diverse parcelle vitate durante la vinificazione. Tra le soluzioni adottate compare anche un selezionatore ottico capace di analizzare singolarmente gli acini, migliorando la selezione delle uve raccolte. Un approccio che riflette
