C’è una scena simbolica nel film “Full Metal Jacket” (1987) del regista Stanley Kubrick in cui il sergente Hartman sottopone le reclute a un addestramento ossessivo, ripetitivo, quasi maniacale. Ogni gesto deve diventare automatico, perché nel momento della pressione non c’è spazio per l’improvvisazione. Nel mondo della ristorazione e dell’hotellerie il contesto è naturalmente diverso, ma il principio resta sorprendentemente attuale: quando si parla di compliance normativa, tracciabilità e responsabilità aziendale, l’errore del singolo dipendente può trascinare davanti a un giudice l’intera impresa.
Nel film “Full Metal Jacket”, nel momento della pressione non c’è spazio per l’improvvisazione. E, pur in un contesto diverso, nell’Horeca non è molto diverso
Nel film “Full Metal Jacket”, nel momento della pressione non c’è spazio per l’improvvisazione. E, pur in un contesto diverso, nell’Horeca non è molto diverso Con l’entrata in vigore della Legge n. 75/2026 e l’estensione della responsabilità amministrativa ex D.lgs. 231/2001 ai reati agroalimentari, la formazione del personale non può più essere considerata un semplice adempimento burocratico.
