Quando la cucina raggiunge un alto livello di precisione, la difficoltà non consiste soltanto nel costruire un piatto complesso, ma nel fare in modo che questa complessità non diventi protagonista. Il risultato deve arrivare al tavolo con naturalezza, lasciando emergere soprattutto il gusto. È attorno a questa idea che venerdì 11 settembre gli chef Luca Tegon e Gianluca Tomasi si incontrano alla Wine Room del GHV Hotel & Spa di Vicenza per una cena a quattro mani. Per entrambi, la complessità appartiene prima di tutto al lavoro in cucina. Conoscenza, precisione, tempi, temperature e gesti determinano il risultato, anche quando rimangono invisibili al commensale. La tecnica non cerca attenzione per sé: serve a ottenere una cottura corretta, una consistenza precisa, un equilibrio tra gli elementi e a portare ogni ingrediente esattamente nel punto desiderato.
Chef Luca Tegon
Nel lavoro, questa impostazione richiede una conoscenza delle materie prime e una capacità di lettura che precede ogni scelta tecnica. Cotture, consistenze e temperature diventano strumenti per esprimere il carattere dell’ingrediente, senza alterarne la riconoscibilità. Il risultato cerca un equilibrio tra precisione e immediatezza, lasciando che sia il gusto a definire
