Come abbinare il tè a un dessert complesso, tra cioccolato, spezie, agrumi e consistenze diverse? È la sfida affrontata da Albino Ferri, Tea Master, nel nuovo episodio di Storie di Pasticceria, girato a Quarrata, in provincia di Pistoia, nella pasticceria di Francesco Faccendi. La proposta parte da bacche rosse, fresche e acidule, e si completa con note floreali, per bilanciare la componente grassa del dolce senza coprirne le sfumature. Il dessert “Tantaroba by Faccendi” nasce da un ricordo personale: la ninna nanna che la madre di Faccendi gli cantava prima di dormire, ripetendo gli ingredienti del ciambellone preparato in casa. Da quella memoria il pasticcere ha ricavato una composizione contemporanea, che riprende aromi familiari e ingredienti del territorio.
Il Tea Master Albino Ferri (a destra) con il pasticciere Francesco Faccendi Dalla peschina al vermouth, gli ingredienti della Toscana
Il dessert si sviluppa attraverso consistenze e sapori differenti. La peschina, dolce della tradizione pratese, viene inzuppata con un vermouth dalle note agrumate, mentre i semi di anice richiamano gli aromi del ciambellone d’infanzia. La chantilly, preparata con crema pasticcera e panna, riprende il dialogo con l’anice e la vaniglia.
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