A lungo si è pensato che contare le calorie fosse sufficiente per tenere sotto controllo il peso e dimagrire. Ma mangiare meno calorie di quelle che si consumano non sempre basta. Questo principio resta utile per capire il bilancio energetico, ma oggi la ricerca mostra che il modo in cui il corpo utilizza il cibo è più complesso.
Non tutte le calorie vengono assorbite allo stesso modo e fattori come l’orario dei pasti, la velocità con cui si mangia e la struttura degli alimenti influenzano la risposta metabolica. Anche il microbiota intestinale contribuisce a spiegare perché persone diverse reagiscono in modo differente allo stesso alimento.
