Non sarà certo una sosta veloce quella che faremo in una pasticceria o caffetteria storica. Occorre avere tempo per gustare il caffè servito in una tazzina di porcellana finissima, sbocconcellare la brioche squisita o gustare dei deliziosi salatini con un drink. Lo sguardo ammirato va agli stucchi, agli affreschi, al parquet o ai banconi d’epoca. Impossibile rinunciare alle specialità che li ha resi famosi.
La crisi dei locali storici e la sfida del passaggio generazionale
Confesercenti evidenzia un dato preoccupante: ogni giorno chiudono 11 caffetterie. Questi numeri fanno pensare: i costi aumentano e gestire un locale storico non è da poco, soprattutto quando si ha un passaggio del testimone. Fondamentale mantenere la qualità sempre alta, rispettando la storia. Se interviene una proprietà diversa si dovrà salvaguardare la tradizione artigianale, preservare le ricette che l’hanno reso famosa, mantenendo l’arredo vincolato dalla Sovrintendenza.
La clientela non si deve sentire spaesata: dovrà trovare qualche viso noto o il dolce preferito. Occorrerà riposizionare il locale, strizzando l’occhio alla attualità. In questo giocherà un ruolo importanze una strategia di marketing e comunicazione mirata. Indispensabile l’esperienza nella gestione della ristorazione unita alla forza economica
