Una birra più chiara, con una schiuma compatta e persistente e un profilo aromatico che richiama frutta secca, fiori e leggere note di mirtillo. Il risultato arriva dalle sperimentazioni condotte sul grano a marchio Kamut® all’interno di due progetti europei, AlterBrew e NabLab.
La nuova birra a marchio Kamut®
I risultati sono stati presentati alla vigilia dell’Oktoberfest, in programma a Monaco di Baviera dal 19 settembre al 4 ottobre. Mentre la manifestazione richiama l’attenzione internazionale sulla cultura della birra, la ricerca europea si concentra sull’impiego di cereali alternativi all’orzo, valutandone il potenziale in diverse tipologie di prodotto.
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Grano Kamut® e birra: i risultati del progetto AlterBrew
Il progetto AlterBrew ha analizzato l’impiego del grano khorasan non maltato nella produzione di una birra di impostazione tradizionale. La birra pilota conteneva 40% di grano a marchio Kamut® e 60% di malto d’orzo e ha mostrato un colore chiaro, un corpo morbido e una schiuma particolarmente compatta e stabile. Sul piano aromatico sono state rilevate note di frutta secca, fiori e mirtillo.
Il grano a marchio Kamut® 
