Nel centro di Orvieto (Tr), a pochi passi dal Duomo, Claudio AlVicolo racconta una storia di pizza che parte da lontano. Quella di Claudio Delli Poggi è infatti una vicenda professionale che affonda le radici nella pizzeria di famiglia e arriva oggi a una proposta contemporanea costruita su impasti, farine, cotture e ricerca. Un percorso che ha portato il pizzaiolo orvietano a confrontarsi negli anni con alcune delle esperienze più significative della pizza italiana e che oggi trova nel suo locale la sua espressione più personale.
L’ingresso della pizzeria Claudio AlVicolo Dalla pizzeria di famiglia alla ricerca sugli impasti
La storia comincia ben prima di Claudio AlVicolo. Si torna indietro di 37 anni: nel 1989 Claudio, insieme al fratello Stefano e alla sorella Stefania, dà vita alla storica pizzeria Charlie, diventata negli anni un punto di riferimento per diverse generazioni di orvietani. È lì che Claudio rimane per quasi trent’anni, lavorando sulla pizza classica e costruendo la propria esperienza. Una formazione che, però, non si ferma alla pratica quotidiana: dopo la Scuola Italiana Pizzaioli di Caorle arrivano corsi, aggiornamenti e master, fino all’esperienza che più di altre contribuisce a
