La pizza sottile e croccante entra nella proposta di Anima Romita, la pizzeria aperta nel 2017 a Crema (Cr) da Fortunato Amatruda che oggi vanta Tre Spicchi nella Guida del Gambero Rosso, e ne diventa la nuova cifra stilistica. Una scelta che nasce dalla volontà di alleggerire la quantità di impasto e dare maggiore spazio ai condimenti, senza rinunciare al lievito madre e alla ricerca sulle farine. È l’ultima evoluzione di un percorso iniziato quasi sessant’anni fa, quando il padre Salvatore arrivò dalla Costiera Amalfitana e aprì la prima pizzeria di famiglia a Crema, anche se il progetto Anima Romita si appresta a compiere 10 anni nel 2027. Nel locale, caratterizzato da una cucina a vista e da arredi contemporanei, la novità si affianca alla pizza tradizionale della casa e alla Tramonti integrale al finocchietto. Tre interpretazioni differenti, accomunate dall’attenzione alle materie prime e dal legame tra le origini campane della famiglia e i prodotti del territorio cremasco.
Dalla Costiera Amalfitana a Crema, una storia iniziata nel 1968
Il legame con la tradizione familiare risale al 1968, quando Salvatore Amatruda, arrivato dalla Costiera Amalfitana, aprì la sua pizzeria a Crema. Fortunato è cresciuto tra il locale di famiglia e le estati
