Romano Dal Forno ha bisogno di poche presentazioni: ha avuto nel 1983 il genio di creare uno stile nuovo di Valpolicella, ora conosciuto a livello mondiale. Sin dall’inizio l’azienda si è contraddistinta per un’impostazione artigianale che punta alla qualità attraverso scelte radicali in vigna e in cantina. Le rese adottate sono state sempre limitatissime: 500 grammi per pianta. La continua ricerca nel campo dell’allevamento della vite ha portato a scegliere intensità d’impianto molto elevate passando dagli iniziali 300 ceppi per ettaro ai 13.000, tutti allevati a guyot.
Romano Dal Forno ha creato un nuovo stile nel Valpolicella Il vigneto al centro: suolo, biodiversità ed equilibrio
L’azienda punta molto sull’osservazione, il controllo e la valutazione degli equilibri non solo della vite, ma del vigneto nella sua totalità. Nei confronti del suolo c’è un’attenzione speciale alla fertilità biologica, grazie all’analisi e alla valutazione della biomassa microbica: un terreno sano deve respirare. Non viene utilizzata una “tecnica” – biologica o biodinamica – ma viene garantito il risultato controllando gli equilibri nel singolo vigneto, attraverso la biologia, la botanica e l’entomologia. Un approccio che consente di esaltare la complessità dei vini.
