Nell’organizzazione di un menu di Natale anche la cucina vegetariana può uscire dai soliti percorsi e unire estetica, tecnica e organizzazione del lavoro. È il principio alla base di due ricette firmate da Antonio Cuomo, Culinary Advisor di Debic: il flan di zucca tiepido con fonduta al caciocavallo affumicato e la Wellington di barbabietola. Due piatti pensati per le feste, ma anche per una necessità concreta della ristorazione: proporre preparazioni originali senza complicare il servizio, preparati grazie alle salse professionali Debic
Antonio Cuomo, Culinary Advisor di Debic
«Dietro a questi due piatti c’è l’idea di poter fare un piatto interessante, elegante, che crea comunque un po’ di entusiasmo nel mangiare, non cadere in un banale antipasto e soprattutto replicabile da una scala da uno a mille senza avere grossi problemi», spiega Cuomo. «E in un menu importante, come può essere quello di Natale, considerando com’è il mercato oggi bisogna anche essere in grado di offrire una proposta vegetariana di qualità»
Flan di zucca, struttura e cremosità
Il primo esempio è il flan di zucca, servito tiepido con fonduta al caciocavallo affumicato, cremoso di zucca e zucca in agrodolce. Per
